Okusi mediterana druga izdaja

UVOD

1. Sredozemska kuhinja

PRIGRIZKI IN PREDJEDI

1. Brusketa s paradižnikom in bivoljo mocarelo
2. Majhne česnove pice s svežim paradižnikom
3. Špinačni žepki s kozjim sirom in pinjolami
4. Namaz iz pečenih jajčevcev
5. Kozice s česnom

SOLATE

1. Solata s kozjim sirom
2. Krompirjeva solata s hobotnico in stročjim fižolom
3. Solata s fižolom in muškatno hobotnico
4. Niška solata s tuninimi pogačicami
5. Grška solata

JUHE, ENOLONČNICE IN BRODETI

1. Gaspačo
2. Pikantna mediteranska juha z zelenjavnimi blazinicami
3. Maroška čičerkina juha
4. Genovska mineštra
5. Gosta ribja juha
6. Francoska ribiška juha
7. Ribja »popara«
8. Brodet s česnovimi kruhki
9. Sipe s fižolom
10. Hobotnica po otoško

RIBE IN MORSKI SADEŽI

1. Zapečena hobotnica s krompirjem pod peko
2. Dušeni lignji
3. Nadevani lignji z riževim nadevom
4. Morsko cvrtje
5. Škampi na buzaro »na belo«
6. Pečeni inčuni s česnovo in pikantno omako
7. Inčuni po abruško
8. Sardele v parmezanovi skorjici
9. z omako iz svežega paradižnika
10. Nabodala iz sardel na žaru z zeleno omako
11. Sardele v marinadi
12. Skuša s pomarančno solatko
13. Tuna na žaru s solato iz rukole
14. Tuna s paradižnikom
15. Brancin v soli
16. Brancin z janeževim žganjem
17. in koromačevo majonezo
18. Orade in kozice z agrumi
19. Pečena orada s katalonsko solato
20. Pečeni ribon s kremo iz bazilike
21. Morski list s češnjevci in maslenim krompirjem
22. Škarpina s krompirjem, pečena v pečici
23. Škarpina in škarpinina bistra juha
24. Morska žaba na nabodalu s slanino in paradižniki
25. Osličevi fileji s češnjevci in bučkami s cvetovi
26. Romb z zelenjavo, pečen v pečici
27. Trilja s timijanom v foliji

MESNE JEDI

1. Piščančja ponev s slanino
2. Piščančja tagina
3. Piščančji fileji s solato iz čičerke
4. Puranji fileji in bulgurjeva solata z granatnim jabolkom
5. Puranji kebab
6. Kunec v limonovi marinadi
7. Jagnjetina z žara z nadevanimi jajčevci in omako tzatziki
8. Polnjeno jagnječje pleče z datlji in marelicami
9. Pečen jagenjček po grško
10. Goveji lonec po provansalsko
11. Telečje zarebrnice z žajbljem in kremasto bučno polento
12. Pečene svinjske zarebrnice s koromačem in krompirjem

BREZMESNE JEDI

1. Pečen fižol s paradižnikom po grško
2. Zelenjavni ragu
3. Nadevan paradižnik s špinačo in ovčjim sirom
4. Zloženka z jajčevci in paradižnikom
5. Nadevani bučkini cvetovi z olivnim prelivom
6. Mediteranska zelenjava s sardinami
7. Polnjene bučke v pečici
8. Topel ovčji sir v začimbni marinadi
9. Špinačna fritaja s paradižnikom in rikoto
10. Špinačna pita s feta sirom in zelišči
11. Tortilja s papriko, olivami in mocarelo

RIŽ, KUSKUS IN TESTENINE

1. Piščančji pilav
2. Paelja
3. Črna rižota z lignji ali sipami
4. Rižota s porom in rakci
5. Kuskus z ribami in morskimi sadeži
6. Rezanci z mečarico in jajčevci
7. Rezanci z morskimi sadeži po špansko
8. Špageti s sardelami, inčuni in pinjolami
9. Pečena polenta s špinačo in kozjim sirom

KRUH

1. Francoski kruh z olivami
2. Piade
3. Kruhki s čebulo in slanimi sardelami
4. Pica z inčuni, artičokami, olivami in kaprami

SLADICE

1. Zdrobovov kolač z medom, oreščki in rozinami
2. Medena skutina pita
3. Karamelna krema
4. Mandulat
5. Baklava z mandljevim nadevom

PRIPRAVA